高温下的坚守⑦:热浪扑面 日照厨师60度后厨内烹美肴
来源：大众网 2016-07-27 17:27:00
食为天的厨师在60度以上的厨房内作业
厨师们在各自的灶台上为顾客烹饪
厨师正在热锅
厨师擦拭汗水
为了避暑，厨师要盛一大碗绿豆汤
大众网日照7月27日讯（记者 万嵩 牟泳锟）近日，日照一直持续高温天气，寻找一个合适的地方消遣避暑就成了人们茶余饭后的主题，就在部分人吹着空调，抱怨天气炎热的时候，在气温高达60度以上的厨房里，体表温度也接近50度左右，厨师这个默默奉献的高温岗位就成了这个夏季的“热”门职业。
27日中午，大众网记者来到食为天酒店的后厨内，刚走进后厨，就感觉一股热浪扑面而来，大厨们在火光的映照下一个个都脸色通红，火焰噗噗声和锅碗瓢盆的撞击声在厨房内混成一股交响乐，更让人觉得燥热。从业20余年的司大厨正在和其他同事忙碌着，每个人都有一个属于自己的灶台，油烟和火舌散发出令人难以靠近的温度，“现在厨房的温度在60摄氏度左右，如果所有的火力全开，可能温度会更高。”司大厨告诉记者，到目前为止我还没有中过暑，这可能与我平时喝水喝得多有关，我们喝水量是其他人的4、5倍左右。
“每天早上我们8点半左右都必须到岗，检查炉灶、抽油烟机，点验餐具、采购交接菜品原料，然后就开始洗菜、备菜，为中午客人的午餐做准备，”邵厨师一边做饭一边说。在采访过程中记者发现，邵厨师手上和胳膊上有不少疤痕，他苦笑着把手往回缩了缩说：“这都是烫伤。夏天，工作服都是短袖，烹调中难免会有油星或者热汤溅到身上，胳膊上、手上有点伤疤是很正常的。”
“为了防暑降温，公司专门为厨师配备了绿豆汤和风扇，还有藿香正气水，就怕厨师们中暑。”食为天生态园李店长告诉记者，由于高温作业，店里的人员水分缺失得就会比一般人快一些，所以我们都准备了很多降温措施，以前也想过是不是可以在厨房安一个大型的空调，但是这样会使一些饭菜凉得更快，影响顾客的口感，所以厨师辛苦一些，顾客满意度就会高一些。
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责任编辑：张丽华
