日照乡愁味道

　　乡愁是小桥流水的安然，是倦鸟入林的静谧，更是熟悉菜肴里的“妈妈味道”。美食入口唤醒味蕾记忆，唇齿之间回味的却都是乡愁。即日起，日照市农业农村局、大众网日照联合开设《日照乡愁味道》专栏，记者走进田间地头，访日照特色农产品，擦亮乡村振兴品牌，带你寻一缕乡愁味道。

　　大众网·海报新闻记者 杨玉烁 李令涵 日照报道

　　莒县是一座从不缺乏美食的城市。在有关味道的记忆中，尽管有来自五湖四海的美食香飘四溢，但最令人魂牵梦绕的，还是那些不变的“乡味”，被誉为“百年老字号”的朱家凤鸣烧鸡便是其中之一。

　　在莒县方圆几十里，很少有人不知道“朱家凤鸣烧鸡”的美名。这是一个提起来令人馋涎欲滴、离开后让人念念不忘的美食。从清朝嘉庆年间传承至今，已有200多年的历史。

　　传承百年的老字号美食

　　历史沉浮、岁月变迁，经过代代传承的朱家凤鸣烧鸡，在几百年的今天仍然打动人们的味蕾，是人们挥不去的老家记忆。

　　朱家几代传人实践探索，精益求精，十几道传统工艺，几十种药膳配料，遵循古法制作，保证了朱家凤鸣烧鸡的百年品质和口碑。

　　烧鸡制作好后，只见师傅将卤肉锅锅盖掀开，一阵热腾腾的雾气混合着浓香，扑面而来。不一会儿工夫，热气微微散去，师傅动作麻利地将一只只烧鸡盛入盆里。漂亮的造型、嫩黄的色泽，口水勾留之际，表皮酥脆、肉里嫩滑的口感，令人妙不可言。

　　“这个过程需要进行两次，让烧鸡能够更好地入味儿。”师傅边操作着边说。鸡肉在各种配料的浸润下，汤汁开始浸到肉的纤维中，一点点将肉的原味浸染上各种香与醇的味道。作为一道色香味俱全的传统佳肴，朱家凤鸣烧鸡经十多道工序，辅之陈年老汤的不断融合中，创造出了独特味道。

　　百年工艺造就舌尖美味

　　朱家凤鸣烧鸡每天前来购买的人络绎不绝，制作出来的烧鸡供不应求，能有如此高的销量，全因为对品质的把控和高要求。

　　一方水土养一方人。莒县山林众多，这也为鸡的个体散养与集约放养创造了良好的生态环境，保证了烧鸡制作的来源与品质。所以，生长期1年左右达3斤上下的健康草鸡，是制作朱家凤鸣烧鸡的最佳选择，不然太老则肉粗，太嫩则肉绵。

　　宰杀前一天要禁食饮水、以排空肠胃，减少污染，提高肉质。然后宰杀、加工、造型、上色、油炸、再配料熬煮，加入适量陈汤，不加任何化学添加剂。而个中操作，须严格工艺、一丝不苟。还有那百年循环的老汤，更是秘方熬制，孕育玄机。

　　这一独特的制作工艺，凝聚着几代朱家凤鸣烧鸡传人的智慧与才华。食材配料组合之间的融合、生发、聚变，每一个环节都如同百年前一模一样，让这百年的老味道，在新的时间里不至于丢掉本源，让每一个吃惯了朱家凤鸣烧鸡的人，都由衷感慨一句：就是这个味儿！

　　匠心独运成就家乡美味

　　“烧鸡还有吗？”“刚出锅的，还热乎着呢。”“给我来五个！”“好嘞！”……每天前来购买烧鸡的顾客络绎不绝。“现在我们平均一天大约能卖到七八十只。”朱家凤鸣烧鸡传承人朱立文说道。食客讲究的是“精细”二字，朱家凤鸣烧鸡店则恪守着“认真”的生意法则。

　　就在记者采访时，市民孙先生特意开车从城西外赶来买两只烧鸡招待远房亲戚。“我想让他们尝尝我从小吃到大的朱家凤鸣烧鸡是什么味道。”孙先生说。像孙先生这样的老主顾还有很多，不管店面搬迁到哪里，这些老主顾一直追随着朱家凤鸣烧鸡。

　　“如今，朱家凤鸣烧鸡传承到我已经是第七代人了，加工工艺及配方一直未改，我们仍保留着传统的秘方，保证了烧鸡的百年品质，因此还列入了日照市非物质文化遗产。”朱立文说到。也正是这份匠心，才使得朱家凤鸣烧鸡能满足食客挑剔的味蕾。

　　在莒县你方唱罢我登场的味觉江湖中，朱家凤鸣烧鸡用自己常青树般的地位证明，常见的食材经过匠心制作，已焕发不平凡的味道。在莒县人心中，朱家凤鸣烧鸡已成为餐桌上必不可少的一道美味，一张家喻户晓的美食“名片”。