日照乡愁味道|日照这家肉夹馍!火了19年!

2021-12-02 15:32:00 来源: 大众网 作者: 吕娜

  开栏语:

  乡愁是小桥流水的安然,是倦鸟入林的静谧,更是熟悉菜肴里的“妈妈味道”。美食入口唤醒味蕾记忆,唇齿之间回味的却都是乡愁。即日起,日照市农业农村局、大众网日照联合开设《日照乡愁味道》专栏,记者走进田间地头,访日照特色农产品,擦亮乡村振兴品牌,带你寻一缕乡愁味道。

(拍摄:李玉涛  剪辑:吕娜)

  大众网·海报新闻记者 陈平平 牟怡晓 吕娜 日照报道

  在日照人的童年的记忆里,太阳城曾是老城区CBD,熙熙攘攘的人群,热热闹闹的街市,冒着烟火气的小吃车......老街更新老城升级,陈长利肉夹馍从太阳城搬到利华商业街,还保持着那份原汁原味,香酥咸鲜。

  从“夫妻店”到“父子店”,这家店有“馍”有样。

  陈长利肉夹馍在老城区开了整整19年,“刚开始是小吃车,后来开了门头(店铺),再后来就搬到这里了。”陈长利既是这里的店长,也是店铺的活招牌,他说:“哪有什么生意经,不就和做馍一样,就得实实在在的!”

  “肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口香”这是食客们对陈长利肉夹馍的评价,一口咬下去酥脆爽口,馍里的麦香夹杂着肉香,混合着咸鲜的腊汁在唇齿间溢出。食客们就好这一口,从全市各地慕名而来,没到饭点就开始排队,排出店门口三五米远。

  一家三口往往从清晨5点一直忙到夜幕四合,一天能卖出去500多个肉夹馍。

  肉夹馍的主料多用猪前后腿和肋条,调料选用八角、花椒、桂皮、香叶、大葱、生姜、冰糖、料酒、精盐等十几味。先用大火烧开,撇去浮沫,再改用小火焖煮3到4个小时。煮至肉质酥烂,现吃现做、现捞现剁。

  说完馍中肉,再来说说肉外馍。

  “铁丝圈、菊花点,背面虎皮色一片”白吉馍出炉时色香味俱全,麦香扑鼻而来。陈长利说,做馍最是讲究,需要经过合面、揪剂、擀饼、烘烤、出鏊等工序。烤箱固然方便快捷,但陈长利还是沿用传统火烤,现烤现卖,烤出来的馍又香又脆。

  “宁要肉等馍,不要馍等肉”陈长利说,肉夹馍做起来有讲究,馍一出炉立即趁热夹肉,若是馍放久了就没有了酥脆的口感。所以陈长利肉夹馍一直坚持现做现卖,不做外卖生意。

  刚出炉的馍,配上香喷喷的肉才刚刚好能满足挑剔的味蕾,让寒冷的冬季也变得热气腾腾、有滋有味。

  陈腾飞是家中独子,也将是新一任店长。小时候,他总觉得父母就是个卖饼的,直到自己上手被烫了百十回,他才明白做饼如做人,每一步都得走得扎扎实实。“我就想着以后在新市区开个分店,这样他们就不用大老远跑过来买了。”

  一家店养着两代人,一张馍夹着咸鲜滋味,越品越香!

初审编辑:郑云歌

责任编辑:张丽

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