冬天是羊肉汤销售旺季，切肉师傅一刻也停不下 。

大锅一次能煮十几只羊，羊肉汤色白、味道鲜浓 。

    冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身，随着气温不断降低，人们总是想吃点热乎的东西暖暖身体。莒县羊肉汤作为地方名吃自然成了冬天市民的首选，从天寒地冻的户外一头扎进全羊馆，捧起一碗热腾腾的羊肉汤，也是一种享受。记者8日了解到，莒县有十几家大型羊肉馆，一年能吃掉上万只羊。

    一口大锅煮十几只羊

    到了冬天，市民最爱吃的就是热气腾腾的羊肉汤，又暖和又有营养。中国有“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”的说法。全羊馆里大锅煮全羊，一天到头热气腾腾，尤其是早上，起床后喝上一碗已经成为莒县人的习惯。莒县最大的全羊馆平均每天要吃掉数十头羊，曾经创造过经创造了一天用一口铁锅煮出56只全羊并全部当天售罄的纪录。

    莒县羊肉汤名气大，味道是关键。吃过的人都会感叹莒县羊肉汤正宗、好吃。记者了解到，莒县羊肉汤之所以好吃，是因为选材、制作工艺等都非常讲究。“在收购活羊时，我们严格掌握山羊的年龄，羊龄大了肉就会膻，羊龄小了香味不够。二是严格掌握火候，专用的纯铸铁锅炭火煮制保证全羊原汁原味。另外煮一锅汤至少要用十只全羊煮，所以肉汤色白、味道鲜浓、百吃不厌。”莒县世起全羊馆老板董世起告诉记者，一锅煮十几只羊，羊肉汤就会非常鲜美，煮的羊越多，羊肉汤越好喝。

    “六月六”家家吃伏羊

    记者从工商部门了解到，目前莒县县城有十几家规模较大的全羊店，其中有3家注册了自己的商标，有一些还在外地开了分店。最大的店一天能吃掉20多只羊，仅这十几家店一年就能吃掉上万只羊。

    莒县全羊也有自己的节日，每年农历六月初六都有“煮羊祭山”和“吃伏羊”的传统，这是莒县名副其实的“全羊节”。莒县有“煮羊祭山”的传统，尤以莒县北半部的碁山、洛山、东莞、库山、浮来山一带最为典型。每到“六月六”，有的一家买一只羊，有的三五家凑钱合买一只，宰杀煮熟后敬山神，感谢山神一年来带给自己的平安和富足。六月初六吃全羊，除了敬山神外，还有“吃伏羊”之说，其中蕴含的道理是：六月初六，基本是每年最热的天气，这一天吃羊肉，会更加促进汗腺分泌排毒，有效提高人体免疫力，羊肉的滋补效果会事半功倍。

    羊肉配大饼是莒县一绝

    多数小店只供应羊肉汤，一些大规模的饭店却真正实现了“全羊宴”，能做60多道菜，烤羊腿、拌羊脸、红烧羊眼等都是市民的最爱。

    莒县全羊馆都是一样的规矩：只卖熟羊肉，汤、饼、咸菜免费，吃饼自己拿，喝汤自己盛，小菜有特色小咸菜、青红辣椒、韭花酱等。喝汤自然离不开吃饼，莒县大饼也成了全羊馆唯一的主食。据做大饼的陈先生介绍，如果离开莒县50公里，很难看到莒县大饼。

    莒县大饼属于“死面”大饼，外皮光亮金黄，气味浓香扑鼻，越嚼越香，回味悠长。随着物价上涨，羊肉汤的价格也是越来越贵，十几年三五块钱就能喝一碗，现在则需要二三十元，但是不管羊肉价格如何上涨，唯一不变的就是大饼免费，能吃多少就拿多少。

    莒县全羊馆为何难“外嫁”

    有人用“南橘北枳”来形容莒县全羊，说莒县的全羊馆只要一离开莒县，喝起来就不是那个味了。莒县全羊馆的不少老板也曾在外地开过分店，生意却不尽如人意。据分析，这个怪象存在的原因如下：一是莒县的羊生长环境好。羊肉口感细腻，香而不膻 ，嫩而不腻，肉质有着别处羊肉不可替代的特色品质。二是莒县全羊受众较多，外地可能有部分市民、尤其是女性接受不了羊肉的膻味。但在莒县就不一样了，莒县有着食羊滋补的养生习俗，有着广大的顾客群，再加上羊肉煮的越多肉会越香，汤也会越鲜美，喜欢的人当然会更多。如此一来，莒县全羊只能在莒县吃，名气虽大但在外生存难的怪现象，也就不难理解了。看来，要吃正宗醇香的莒县全羊，还是要到莒县。文/图 本报记者刘九省 通讯员 魏代峰