谷雨|最节气·喝到这一口，才是日照的春天
来源：大众网 2016-04-18 18:50:00
喝到这一口
才是日照的春天
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-最节气·谷雨-
文字/素颜
编辑/大圣
摄影/孟凡琦
嘉宾/陈勇光 《茶道》
郑姗姗 皖南茶人
在江北茶区，早发品种往往在清明和谷雨时开始萌芽，谷雨前就可采茶，而只有在谷雨前采摘制作的茶叶才可称为“雨前茶”。明代许次纾在《茶疏》中说：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”早期的春茶，尤其是雨前采制的茶叶，堪称茶中极品。
日照市岚山区巨峰镇的圣谷山有机茶园，位于北纬35度2，海拔达410米。今年年初，一场“世纪寒潮”让茶园遭受了严重的冻害。今年春茶的开采，成了广大茶人普遍关注的焦点。随着近日气温逐步回升，日照圣谷山有机茶园具备了采摘的条件。
4月15日，谷雨前四日，正是圣谷山茶园新春第一采的日子。
当最节气团队一行抵达圣谷山茶园时，俨然来到世外桃源，化外一方。山间云遮雾罩，漫目空翠，鸟鸣山幽，山泉潺潺。
茶山上深深浅浅、浓淡相宜的绿色相映成趣，缥缈的云雾在山头缭绕，如山顶积雪，似渺渺仙境。攀到高处，山风鼓荡，轻寒剪剪，洁白的雾霭流岚如飞瀑从天际奔涌而降，浸润着新发的翠绿茶芽。景象蔚为壮观，令人美不胜收。
在圣谷山有机与雨林‘双认证’的茶园里，制作了今年第一批雨前日照绿茶。于谷雨前采摘2.5-3公分的茶叶嫩芽，量少珍贵，因为1斤雨前日照绿茶需要5万多个芽头。圣谷山雨前绿茶味道上佳，茶叶栗香浓郁，花香明显，茶汤回味甘甜，一口喝下去能给人“春回大地，万物复苏”的喜悦之感。
圣谷山雨前茶的制作和冲泡
“春山谷雨前,并手摘芳烟。绿嫩难盈笼，清和易晚天。”茶农早晨六点就动身，步行一个小时到达茶园。用备好的茶篮，按照标准开始采摘。
茶农们俯身在翠绿的茶丛间，灵巧的双手采下一颗颗茶芽，也采下了茶树一冬加一春的酝酿和等待。当每棵茶树都历经酷寒，只能采摘十数枚芽头时，这些茶显得如此珍贵。
中午将采完的新鲜茶叶放入晾筛中，均匀摊放，不能将茶叶盖得过厚。通常需要六至七小时，让其自然蒸发茶叶表面的水分，使鲜叶呈现出淡淡清香。
然后是炒茶。通过高温将鲜叶中的水分蒸发，谓之杀青，为绿茶的初制工序之一。上好的日照绿茶，三分看茶青，七分看炒功。茶叶经过摊晾、杀青、压扁、辉锅、提香等一系列工艺，一气呵成。
日照绿茶的茶多酚能够抑制真菌生长，增强人体抵抗力。同时，雨前茶具有较高的香味。滋味细润甘冽，几乎没有苦涩度，稠度好，生津回甘快。正所谓“圣谷冷香，极北清韵。”
此时制成的茶叶色泽绿润，用透明玻璃杯泡茶，加以90℃水冲泡，茶叶如朵朵兰花或片片竹叶，在春日悠然盛放。
圣谷山·有机雨林双认证·雨前茶
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责任编辑：万嵩日照
