各高校、中小学校(幼儿园)：

　　随着2024年秋季学期的临近，广大师生即将重返校园，开启新的学习生活。为了确保师生们的饮食安全，维护校园食品安全环境，日照市市场监督管理局就秋季开学食品安全工作提出以下要求和建议。

　　一、严格落实食品安全主体责任

　　请学校切实履行食品安全主体责任，严格落实校长(园长)负责制，明确食品安全总监和食品安全员的职责，制定并执行食品安全风险管控清单，确保“日管控、周排查、月调度”工作机制的有效运行。在开学之际，务必召开一次食品安全工作专题会议，对食品安全工作进行再部署、再强调。

　　二、全面开展食品安全自查

　　食品及原料贮存清理：全面检查库房内食品、食品添加剂和食品相关产品，及时清理处置过期、变质等不合格物品，并做好登记。严格落实大宗食材定点采购制度严格落实索证索票和进货查验制度，严禁采购、使用不符合食品安全国家标准的食品及原料。严防来源不明、掺杂掺假、未经检疫的病死畜禽肉等不符合食品安全要求的食品流入学校食堂。

　　食堂加工经营场所清洁：对加工经营场所进行全面、彻底的大扫除，确保地沟无残渣、地面无积水、墙体无霉斑、台面无油垢、门窗无鼠迹、垃圾无外溢、墙角四周无蜘蛛网。

　　从业人员健康管理：对食堂从业人员进行健康自查，确保在岗人员全部持有效健康证明，并严格落实晨检制度。严禁患有发热、腹泻等病症人员接触及加工食品。同时，加强从业人员培训，特别是对新入职人员进行岗前培训。

　　三、配齐并维护设施设备

　　鼠害防制：严格按照相关要求做好鼠害防制工作，配全“三防”设备设施，确保纱窗、纱门完好无破损，风幕机、灭蝇灯正常使用，挡鼠板高度不低于60厘米，排水管道出水口、天花板、食品仓库等重点部位采取有效措施防制鼠害。

　　餐用具清洗消毒：确保餐用具清洗消毒设备配备到位并能正常运转。清洗消毒水池不得与其他功能水池混用，消毒后的餐用具必须多次使用清水漂洗干净，确保无残留。

　　四、严格规范加工过程

　　持续推进“互联网+明厨亮灶”建设，做到场所净、设施净、工具净、人员净、食材净。严格执行《餐饮服务通用卫生规范》和《餐饮服务食品安全操作规范》，把好食品原料采购进货关，按规定索证索票并进行检查。防止生熟食品交叉污染，烹饪食品时做到烧熟煮透。严禁将回收的食品再次加工销售，严禁使用非食用物质加工制作食品，严禁加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾)，以避免误作食盐使用。供餐过程全程保温，并采取有效防护措施。

　　五、持续提升硬件设施设备

　　抓住暑期最后阶段，加快食堂硬件设施设备的收尾工作，确保秋季开学时硬件设施设备有较大改观，为师生提供安全、卫生的就餐环境。

　　守护广大师生的饮食安全是我们共同的责任和心愿。让我们携手努力，共同筑牢校园食品安全防线，为师生们的健康保驾护航。

　　祝秋季开学顺利!

　　日照市市场监督管理局

　　2024年8月30日