视频直击!东港餐饮店恢复堂食后!必须这么做!

2020-03-13 15:55:00 来源: 大众网日照 作者:

 

昨天下午,

东港区商务局、东港区卫生健康局、

东港区市场监督管理局

三部门联合下发关于

《东港区疫情防控期间餐饮单位

有序恢复堂食服务指南》的通知

那么,到底餐饮单位、用餐人员如何做

才能符合要求呢?

跟随《大众网快快帮》记者的脚步

一起来看看吧!

 

视频拍摄剪辑:记者 田洪祥 见习记者 金峰
出镜:实习记者 张婕

 

为了让餐饮单位了解有序恢复堂食的相关要求,3月12日,东港区市场监管局在万象汇和蓝海钧华大饭店打造餐饮单位恢复堂食样板间,分普通餐饮店堂食餐、大型餐饮自助餐、包间餐等类型,指导餐饮单位落实现场桌椅摆放、消费者座位设置、分餐标准等规定要求。3月12日下午,针对餐饮单位有序开放堂食标准要求,组织全区大型商业综合体、重点餐饮单位进行现场观摩学习。

 




“餐饮单位应该怎样供餐”




所有餐饮单位恢复的餐桌实际使用数量不超过平时的50%,餐桌之间距离不小于1米,每个包间只开一桌。按照实际情况,实行“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”供餐模式。

 

船歌鱼水饺店内

 

“分餐位上”模式:在菜品设计时按照分餐的要求制定菜单、搭配菜品,餐厅后厨设置备餐间或分餐台,菜品加工完成后由厨师或服务人员在备餐间或分餐台对所有菜品进行分餐,按位上餐,保证每位顾客用餐用量和餐具的独立性此模式适用于中高端商务宴请和宴会

 

 

 

“分餐公勺”模式:菜品制作保持传统加工工艺,上餐时在每道菜品器皿内配备席面羹或分餐夹,并在餐桌上摆放与顾客餐具显著不同的公筷、公勺等分餐工具,引导消费者在取餐时使用分餐工具取餐,保证顾客用餐的独立性。此模式适用于大众餐饮消费。

 

 

 

“分餐自取”模式:消费者在点餐台点餐,由服务人员按照消费者点餐使用专用餐具或一次性餐具进行配餐,消费者在店内相对独立的环境下完成用餐。适合于各类快餐经营、单人点餐或自助餐。此模式适合于各类快餐经营、单人点餐或自助餐。

 




“消费者应该怎样就餐”




消费者在现场就餐前,建议提前与餐饮单位预约,便于餐饮单位合理控制消费人数,避免拥挤和排队候餐。

 

万象汇购物广场的船歌鱼水饺有序恢复堂食样板店等候区

 

消费者到达餐饮单位后,应配合餐饮单位进行体温测量、人员登记,现场通过扫码或菜单点菜,结账时尽量使用手机扫码支付。

 

 

观摩人员体验个人信息扫码登记

 

模拟进店体温检测

 

模拟扫码点菜

 

消费者入座时,应当保持至少1米距离,自助餐或快餐就餐,应单人单桌入座、单独就餐,消费者之间尽量相背而坐;方桌就餐时,相向对角而坐。圆桌就餐时,应至少间隔1米入座。

 

蓝海钧华大饭店模拟堂食

消费者就餐时,实行“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”就餐模式。

 

 

一起来了解下

东港区恢复餐饮店堂食通知

的具体内容吧~

 

关于印发

《东港区疫情防控期间餐饮单位

有序恢复堂食服务指南》的通知

 

各镇街道、区直相关部门:

目前,我省新冠肺炎疫情防控应急响应级别已由重大突发公共卫生事件I级响应调整为II级响应。为切实做好疫情防控和复工复产工作,有序恢复餐饮单位堂食服务,现将《东港区疫情防控期间餐饮单位有序恢复堂食服务指南》印发给你们,请按照以下要求抓好落实:

一、自2020年3月12日起,东港区域内的餐饮单位可有序恢复堂食服务。

二、餐饮单位要落实食品安全和疫情防控主体责任,严格按照指南要求落实有关防控措施。

三、各镇、街道要落实属地管理责任,市场监管、卫健、商务等部门要落实行业监管责任。

 

东港区商务局

东港区卫生健康局

东港区市场监督管理局

2020年3月12日


东港区疫情防控期间餐饮单位

有序恢复堂食服务指南




根据省新冠肺炎疫情风险等级评估,我区为低风险地区。为加强餐饮单位疫情防控和有序恢复堂食服务,特制定本指南:

一、在疫情解除前,不得提供规模性聚餐。应采取有效措施减少客流量、顾客聚集,提倡采取外卖配送、打包外带等方式提供餐饮服务。

二、疫情防控措施落实到位且达到相关要求的餐饮单位作出承诺后可恢复堂食。

三、首次恢复堂食的餐饮单位,必须对营业场所、设施设备、餐饮用具等进行一次彻底的全面消毒和安全检查。

四、从业人员管理要求

1、建立从业人员“花名册”,做好从业人员建档工作,市外从业人员管理按市、区疫情处置指挥部有关规定和要求执行。

2、每天对从业人员进行体温测量和晨检。如发现有发热(37.3度以上)、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的在岗员工,应立即停止其工作并督促其及时就诊。

3、从业人员应佩戴口罩上岗并勤洗手,保持手部清洁。从事分餐工作的员工,按要求洗手并进行手部消毒。

4、从业人员应避免与具有呼吸道疾病症状的人员密切接触,避免接触野生动物、养殖或生病禽畜动物。

5、从业人员在服务过程中,对防疫的特殊要求要向客人做好告知和解释工作,请客人给予理解和配合。

五、经营场所管理要求

1、保持就餐场所内部环境整洁,餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒。

2、规范就餐方式,减少桌椅摆放,大堂餐桌实际使用数量不超过平时的50%,餐桌之间距离不小于1米,大堂食客同向相坐。每个包间只开一桌,顾客隔位而坐。

3、定期开门、开窗,确保室内每日通风时间不少于2小时。不得使用没有空气净化消毒装置的中央空调。

4、对于顾客接触多的地方如走廊、电梯、扶手、洗手间、厕位等增加消毒频次。

5、在就餐场所利用显示屏显示或在明显位置张贴疫情防护知识,正确宣传引导所有进店顾客需要配合和注意事项。

六、消费过程管理要求

1、实行用餐预约制,确保人员可追溯,合理控制消费人数,避免拥挤和排队候餐,应通过扫码或菜单点菜,结账时提倡使用手机扫码支付。

2、顾客就餐时要保持1米的距离,选择安全的“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”就餐形式。

3、顾客进店时应进行体温检测。发现顾客情况异常的,谢绝进店,建议其立即就诊。

4、顾客除就餐外,在店内公共场合须佩戴口罩。

5、不得为顾客提供自带食材加工服务。

七、食品采购及加工过程管理要求

1、落实采购环节索票索证制度并存档记录,禁止采购不明来源的食材,尤其是加强对猪肉“两证一报告”的查验,确保来源可追溯,杜绝采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及制品。

2、严禁在经营场所内饲养和现场宰杀活禽畜等动物。

3、严禁经营、储存野生动物或野生动物制品。

4、所有原材料应保持新鲜,加强保鲜、冷冻、冷藏环节的管理。

5、食品加工过程严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求执行。

八、现场检查时,对有违反承诺或不符合提供堂食要求的餐饮单位,有关部门将按照相关法律法规追究其责任。

投诉举报热线:12345、12315

 

 


来源:大众网东港
责任编辑:小菲

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责任编辑:韩依晓

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