大众网·海报新闻 通讯员 宋年升 日照报道

　　2020年6月12日，山东日照莒县，煎饼机“发明家”张同金正在通过网络直播展示全自动煎饼机烙煎饼。

　　入夏以来，连续的阴雨天气，到处弥漫着粘粘的湿气，雨天有难得空闲，但是在张同金的煎饼房内，还是热气腾腾、一片忙碌。

　　“现在的煎饼机订单还有40多台没有交付，还有一单出口新西兰的。”此时，张同金正跟几个朋友介绍煎饼机。张同金说，为了提高煎饼的产量和质量，从2011年开始，他开始动手发明煎饼机，从半自动到全自动，如今张同金的煎饼机不仅申请了专利，产品更是热销全国各地。

　　然而，谁能想到20年前，他上岗29天就成了“下岗工人”；又有谁能想到这个不服输的他搭上全部积蓄，还欠下了170多万元的外债，顶住压力重启自己的创业之梦。日照人张同金不断创新，制造商机，成就了“煎饼侠”飞翔梦。

　　下岗失业 他做起了“智造”梦

　　2000年，张同金被分配到莒县柠檬酸厂发酵车间。可是，满怀希望的他，连厂区还没转熟、连工友还没认全，只上了29天班，就成了“下岗工人”。

　　下岗后的张同金，没有沉浸在抱怨和迷茫中，而是先后做起了熟食、童装、大米、鸡蛋、小百货批发生意。在百货批发业务上，他成了国内10多个品牌的莒县代理商。生意顶峰时期，年营业额突破百万。2009年新式帕萨特轿车在莒县刚上市，他就花30多万元买了一辆。这时的张同金，被同行和周围人羡慕。

　　一次朋友聚会上，朋友们对当年他常带的山东手工煎饼仍念念不忘。说者无意，听者有心。张同金突发奇想：手工煎饼虽然好吃，但加工起来太费时费力。如果我能造一台模仿手工的智能煎饼机，是不是很有市场呢？

　　说干就干，2011年夏天，张同金的小儿子刚出生几个月，他不顾家人的强烈劝阻，跑到临沂和战友合作建厂，开启了全自动仿手工煎饼机的研发之路。

　　为了梦想中的全自动仿手工煎饼机的研发，他聘请了一位高级工程师和18名工人。两年后的2013年，终于设计出了一台机器同时有6盘鏊子的煎饼机！现在，张同金仍然记得当时点火试验的震撼场面：“一盘鏊子、两盘鏊子、三盘鏊子，一分钟、二分钟、三分钟……最后，试验十分钟，六盘鏊子同时运转，同时烙制出完美的仿手工煎饼！没想到，这么快我们就成功了！我当时激动得一晚上没睡着！”

　　巨额亏损 他坚持要走自己的路

　　机器设计出不久，煎饼加工厂看到这神奇的“三头六臂”后，被深深吸引。张同金很快卖出了3台，一台18万元，3台就是54万元！这时，张同金用丰厚的利润向家人证明他当初倔强选择的正确。可是，钱还没捂热乎，让他意想不到的事情发生了：卖出去的机器，三个买家都要求退货。“在试验时，我只让机器运转了10分钟。前10分钟运转良好，没想到，客户买回去后，一过10分钟特别是到了20分钟时，机器运转就不正常了：有的鏊子烙不熟，有的鏊子烙糊了，有的却一边不熟一边糊。”这样的结果，让张同金措手不及。

　　两年下来，自己不但搭上了全部积蓄，还欠下了170多万元的外债；合作伙伴退出，工程师和工人辞职；新式帕萨特也换成了二手小面包车。认识张同金的人都说他不务正业，自行败家，提起他今昔家境对比，不免摇头哀叹。这时的张同金也陷入了两难境地：“不干了吧，170万元等于打了水漂；继续干吧，万一还是失败，就赔得更多。”一番思想较量后，张同金把厂子从临沂搬回莒县，凭着一股子闯劲，他单枪匹马地继续干起来。

　　用煤加热火候好，但来回添火，效率低、不卫生；用导热油火候稳，但煎饼口味比真正手工的有差距；用电热丝加热，成本高，故障多，煎饼味道也不行；用燃气加热，卫生、实惠，但火的均匀稳定难题一直没克服。面对这个难题，张同金远赴浙江，到专业的燃气灶企业学习技术。可是，燃气灶企业生产的大多都是用于炒菜的小灶，一盘鏊子大的燃气灶，他们从来没生产过。但设计师的深厚理论，还是给了张同金很大启示。

　　“想出来一个新思路，我就赶紧去临沂批发市场买配件。结果回来一试，还缺别的配件，接着再去临沂。多的时候，一天得跑三趟，三个来回就得接近500公里。”几经波折，张同金终于克服了燃气加热的送气难题，制造出了技术成熟的全自动仿人工智能“鏊得旺”牌煎饼机，上糊、抹平、从鏊子上揭煎饼、摞煎饼，全过程自动，并且火候均匀稳定、大小合适。使用张同金的机器烙制的煎饼，在保持了手工石磨煎饼口味基础上，比手工煎饼更薄、更细腻、均匀、卫生。新机器于2015年一投放市场，就成为抢手货，现在已经卖出300多台，并且还卖到了新西兰，让山东煎饼走出了国门。为适应东北煎饼的特点，张同金又生产出了半自动仿手工煎饼机，打开了东北市场，现在他的半自动煎饼机已经卖出了1 000多台。

　　触网销售 打开一片新天地

　　“现在不触网就等于被社会淘汰了”。在煎饼生产车间张同金和妻子正在通过抖音、快手等平台直播。“网友们都在问这是哪里啊，煎饼卖不卖，机器卖不卖，通过视频的直观感受，大家都想尝尝山东煎饼。”张同金说，他让家人几乎每天都要直播一段时间机器摊煎饼的过程，向全国各地的网友分享自己加工的煎饼，吸引了很多粉丝。

　　在车间外面的煎饼品种展示台前，水果煎饼、高粱煎饼、牛奶鸡蛋煎饼……记者数了一下大约20多个品种，尽管煎饼香甜，但是销售还是以日照城区和莒县县城为主，品质这么好的煎饼何不让全国各地的朋友都尝尝？他试着在自己的微信“朋友圈”里吆喝起来，“无任何添加剂，矿泉水和面，常温保质三个月，一公斤24元……”这是他最初的触网销售。没想到，这一吆喝竟很快让新摊的煎饼销售一空。“吃过的都说好，还多了很多回头客。”“山东煎饼本来就很有名，再加上我们的机子是由手工摊制的方法改进而来，跟那种纯机械的滚筒煎饼机不一样，能保证煎饼的手工口味。”张同金说，他的机器生产比手工摊制方法效率提高了两倍，一个人可以同时照看五台机器，现在顾客们大都用上了张同金发明的煎饼机，每台机子一年能带来7万多元的收入。

　　有梦想才能有力量，电影中的“煎饼侠”可以歪打正着逆袭，而现实中的“煎饼侠”们，靠灵活的头脑和执着的追求也实现了翱翔。艰苦创业20年，在张同金身上演绎了一段精彩的创业成长故事，也折射出了一名退伍军人、一名企业家的艰苦创业历程。