茶芽在室外进行补光萎凋

机器揉捻中，大约持续80到90分钟

揉捻过程中，还要进行人工解揉

茶芽要在发酵室度过3个小时

发酵后进行烘干，然后还有做形、提香等工序

大众网日照4月15日讯 15日，大众网日照站再次走进圣谷山茶场的生产车间，全景为网友们呈现“迎霜”春茶制作红茶的关键环节——“萎凋”、“揉捻”、“发酵”、“干燥”。相信不同于绿茶的炒制工艺会给大家带来不一样的观感。随着这个春天第一批红茶的炒制成功，市民品尝新红茶的时间也比往年提前了近两个月，这在北方实属罕见，也是爱茶人士的一大幸事。

2007年，日照圣谷山茶场敢为人先，做制作北方红茶的先行者。据了解，一般情况下，用夏茶来做红茶，主要看中了夏天气温和湿度较高的特点。而在2014年的这个春天，带着创新和冒险的精神，日照圣谷山茶场尝试用“迎霜”春茶做红茶，并且炒制成功，成为了北方春茶做红茶的第一家，也给大家带来了不同于夏茶做红茶的品尝感受。

相比夏茶做红茶，春茶做红茶有一定的优势，但同时也有不小的难度和成本压力。“迎霜”春茶芽叶肥嫩，内质物含量丰富，是制作红茶的上佳之选。但同时，采摘的芽叶受春天多变的气候的影响，就像小孩子的脾气一样变化莫测，给制茶人增加了不小的操作的难度。所以用春茶做红茶，就像一位制茶人所说，感觉很重要，有时就是跟着感觉走。

15日上午，记者走进日照圣谷山茶场，经过一晚上萎凋，笸箩中的芽叶已从原来的鲜绿色变为暗绿色，叶片也已经内卷。据介绍，中午是适合红茶发酵的时间，为了赶上这个时间，制茶人已将茶芽放置在室外，进行补光萎凋。

在车间里，揉捻机正在运行中，部分完成萎凋的茶芽在机器的揉捻下，簇拥成团，上下起伏。据了解，揉捻的过程要持续80到90分钟，这期间还要进行人工解揉。

记者看到，揉捻后茶芽的颜色已经局部泛红，闻上去有一种淡淡的花果香。据介绍，揉捻的过程破坏了茶芽的组织细胞，有利于后期的充分发酵。如果你用手攥住一把茶芽，你会发现有茶汁溢出来，松手之后叶团也不会散开，就像一个可爱的小饭团。

下一道工序是发酵，揉捻后的茶芽被放置在密闭的空间里，用空调和湿布做到了与夏天相似的气温和湿度环境。三个小时的发酵后，茶芽颜色全红有光泽。

再经过烘干、做形、提香，这个春天的第一锅红茶就成功炒制完毕了。两天来，日照圣谷山茶场的工作人员齐心合力，做到了春茶到红茶的巨大跨越。

冲泡第一杯红茶的任务，就交给了茶仙子洋洋，洋洋将几杯红茶献给辛苦的制茶人，算是对他们最大的敬意。

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