大众网·海报新闻日照2月8日讯

2007年，“京冬菜生产传统工艺”被列入日照市第一批非物质文化遗产名录。

日照的京冬菜制作技艺始于清光绪年间。日照所产冬菜条索细匀、色泽金黄、清香宜人、味美可口，形、色、味都别具一格，美名誉满上海。是清代日照县唯一朝贡品，故名京冬菜。每年农历三、四月间，货到上海，争相抢购，从此京冬菜便出了名。

京冬菜制作方法

step1：选料：主要用料为大白菜心。所用大白菜主要产于两城、城关、奎山、涛雒、碑廓等地，优质高产，为京冬菜生产提供了重要条件。

step2：切晒：大白菜剥掉老帮剔除干叶、烂叶、切去菜根。将每棵大白菜纵向切成4～6瓣，将整理好的大白菜横向切成2～3mm宽的细丝。

step3：漂洗：置清水中漂洗干净，捞出沥干浮水。

step4：晾干：洗净的菜丝置席上摊一薄层，每天翻2～3次。晾晒脱水6～7天，每100kg鲜菜收得干菜15kg左右。

step5：装料：将绵白糖、南米贡酒、天然晒露、酱油、花椒等辅料加入菜干后拌匀，用手工揉搓2～3遍。菜干与辅料拌匀后分层压紧入坛内，用木杵层层压紧捣实，坛满后，用咸干菜叶塞紧坛口用桑皮纸涂猪血，再用黄泥封口。

step6：发酵：菜坛置于常温下约280 天即为成品。所选佐料：主要是一年期天然晒露、优质酱油和南米贡酒等，适时操作焖制而成。

京冬菜条索细匀，色泽如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均别具一格，并能常年贮存。它不仅是进餐之佳肴，而且是烹饪菜肴的上等调料。