到底是如何产生的呢?

　　人们吃火锅，祖祖辈辈都吃的头牌，为啥会是毛肚?2017年下半年，全国毛肚火锅开店量为何增加200%。

　　我们一起探秘一片小小毛肚的发制之旅。

　　深夜十二点，佀国庆手机的闹铃响了。

　　他穿好衣服后走出职工宿舍往厂区里去。天有点冷，在夜色下，拐过一个弯，就到了灯火通明的厂区。

　　37岁的佀国庆是巴奴毛肚中央厨房负责涨发毛肚的员工。他做这份工作快9年了。

　　他介绍说，涨发毛肚耗电量很大，为了节省成本，工作都安排在半夜。

　　换好工作服、工作靴，一天的工作开始了，他走进了涨发车间。

　　走到自己的工作台上，打开机器，拧开阀门，他进入工作状态。全自动的涨发设备开始自动加水，升温。

　　经过粗加工的冰鲜毛肚，已经整整齐齐地叠放在物料车上了。

　　佀国庆把毛肚搬到传送带上，一叠一叠的毛肚就像多米诺骨牌一般，一个接一个跳进一米多的不锈钢池子里，开始清洗。

　　早上的水，有些冰。但佀国庆显然已经习惯。

　　清洗干净的叶片，随着振动筛来到另一个大池子里，80℃的热水哗哗地注入，这就到了毛肚的第二步：高温浸烫定型。

　　浸烫的时间，并不长，也就三分钟左右。热腾腾的水中，毛刺慢慢凸起。三分钟后捞出，进入冷水槽，两遍冷浸，开始用木瓜蛋白酶嫩化技术发制毛肚。

　　这时，放眼看下去，恒温池里，58℃的热水已经在候着这些日渐光鲜的家伙们了。它们一个又一个跳入这温暖的水中，舒展着身体。

　　在这最关键的20分钟里，毛肚们青黑色的身体开始慢慢变得黑黄，身上的毛刺也越来越多地次第浮现。

　　在一次次冷热水交替循环下，毛肚们也脱胎换骨。它们慢慢变得饱满、丰盈，身上的毛刺一个个可爱地凸起。他们颤巍巍地动起来，宛若舞蹈。

　　而到了天亮，那些浸泡好了的毛肚就到了0-5℃的冰水中，浸泡8-9个小时的时间，最后进入另一个车间。由刀工们改刀成6×8厘米的方块，装袋，用0-5℃的保鲜车运送到各个店面。

　　巴奴的“头牌们”，就是这样产生的。随后出现在餐桌，在你的唇间绽放，脆嫩柔韧，让你回味长久。

　　而这些，不仅是美味，更是一个企业的一片匠心。