大众网记者 叶雯 日照报道

　　芒种时节，悄然来临。广袤的田野上，收割机来回穿梭，处处洋溢着丰收的喜悦。今日恰逢芒种，人们纷纷前往田间收割麦子。待麦子收割完毕，便打算去制作一道岚山必备的美食——岚山煎饼。

　　煎饼，这种看似简单的食品，已然成为岚山人生活中不可或缺的一部分，深深融入岚山人的饮食文化，成为这方水土独特的一个文化标签。上好的岚山煎饼，形如满月，薄如宣纸。热的时候，酥脆香甜；凉了之后，清香筋道，因而享誉四方。

　　烙制岚山煎饼，主要用到三件工具。其一是鏊子，为铁质圆形器具，中心稍凸，下有三足，下方用柴草或煤炭加热，上方即可用来烙制煎饼。其二是煎饼尺子，这是用来推动糊子的工具。制作煎饼时，用煎饼尺子把糊子铲到热鏊子上，沿逆时针方向从鏊子的边缘推动糊子，让糊子薄薄地摊在鏊子面上。加热一分钟后，煎饼呈现淡黄色，鏊子上热气腾腾，清香四溢。这时，用煎饼尺子在四周轻轻铲一下，便能将整张煎饼揭下来。其三是油擦子，在烙制过程中，用油擦子擦拭鏊子，可防止煎饼粘连，方便揭下。

　　岚山煎饼的原料丰富多样，主要有小麦、玉米和鸡蛋，还可以加入钙奶饼干，以增加煎饼的韧性和嚼头、香味。如今，岚山煎饼的种类更是不断创新，不仅有菠菜煎饼、火龙果煎饼，甚至还有像玫瑰一样盛开的创意煎饼。

　　煎饼的风味可谓“百人百味”。由于原材料的选择、比例的调配、制作时间的长短以及火候的把握各不相同，做出来的煎饼味道自然也各有千秋。

　　在岚山，煎饼几乎可以“席卷”一切美食。煎饼卷大葱只能算是大众吃法；煎饼卷蟹酱豆腐是早餐的特色搭配；煎饼卷黄鲫鱼是当地的名吃；煎饼卷虾皮小嫩葱，那滋味别提多惬意了；而煎饼卷杂鱼蘸鱼汤，更是渔民们的最爱。

　　芒种时节，人们忙碌不已，一边忙着收麦，一边又要准备种稻。芒种，不仅蕴含着忙碌的劳作，更蕴含着深刻的哲思——一边耕耘，一边收获。而岚山煎饼，作为乡愁情感的纽带、地方美食的代表、渔家风情的载体，已然成为岚山一个温暖的符号，承载着岚山人对家乡的深深眷恋与热爱。