大众网记者 赵文钰 梁镇韬 日照报道

　　春风拂过海岸，北纬35°的日照岚山迎来海虹最肥美的季节。当地人家厨房里“哒哒”的剁馅声与海浪声交织，一道承载着海洋与土地双重风味的时令美食——海虹韭菜鸡蛋水饺，正升腾起独属于春天的烟火气。

　　17时许，经验丰富的张阿姨早已提着篮子去市场采购海虹：“春天的海虹肉厚黄多，指甲一挑就能整块剥出，但鲜味流失快，所以必须现剥现用。”在她家厨房里，饱满的海虹肉与焯水后的粉条、炒香的土鸡蛋碎相遇，头茬韭菜的辛香瞬间激活整盆馅料。“酱油提鲜，豆瓣酱增味，最后撒上一点点盐。”据张阿姨介绍，海虹自带咸味，盐多了夺鲜。

　　“面皮是水饺的‘铠甲’。”水与面粉以1：2比例混合，揉至“光盆光手光面”。经验十足的张阿姨说，“面团要擀成中间厚边缘薄的圆皮，这样煮时不易破，更能兜住汤汁。”

　　包制环节最见功力。拇指压馅、食指推褶，张阿姨五秒内捏出一道道匀称的褶纹：“老辈人说褶子要像浪花，收口捏成‘元宝肚’，汤汁一滴不漏。”沸水下锅，待水饺如白鹅般三次浮起，薄皮下的韭菜绿、鸡蛋黄与海虹的琥珀色若隐若现。

　　这道看似寻常的家常水饺，实则藏着岚山人“靠海吃海”的生存智慧。这个春天，不妨循着海风的味道走进岚山，或在家复刻这道“山海协作”的时令美味，让舌尖感受北纬35°的“鲜”。