据疾病预防控制中心（CDC）统计，在美国，基本上每年都会有4800万人（差不多每6人中就有1人）因为食用细菌感染的食物而致病。其中，沙门氏菌、弯曲杆菌和诺瓦克病菌是最厉害的致病原，李斯特菌虽不如前三者常见，却最致命。

对于老人、孕妇以及免疫功能受损的人来说，食物的安全处理更是尤为重要。超过75岁，人的免疫功能不再灵敏，增加了感染食物细菌的风险，而孕妇感染李氏杆菌病的可能性是健康的成年人的10倍。

所以说，食物存放的温度至关重要。据食品安全网站fightbac的数据统计，接受调查的家庭中，有几乎一半（43%）的家庭中的冰箱温度过高（大于5摄氏度），使用冰箱测温计的家庭只有4%-9%。致病细菌最容易在危险温度（5摄氏度至60摄氏度）的范围内滋生。据估计，如果每个家庭的冰箱温度都能控制在5摄氏度以下，那么李斯特菌数量减少的可能性会超过70%。

因此，家庭冰箱内一定要使用测温计，保证冰箱内温度低于5摄氏度。

另外，参与调查的家庭中，25%的人表示曾经将剩饭菜在冰箱内存放超过4天，99%的人表示曾将生肉、鱼肉和家禽肉跟熟食放置在一起。Fightbac网站提醒，为了防止细菌的交叉感染，食物在放进冰箱之前一定要用保鲜膜全包起来，剩菜在冰箱内最多放4天，超过4天就要丢掉。