海报新闻通讯员 安佰明 日照报道

　　在日照岚山安东卫海货城，一家新开的豆腐店里，前来品尝山泉豆腐的顾客络绎不绝。

　　“老苏家的豆腐，再配上他家秘制的蟹酱，那真是宜当，吃了他家的豆腐，就不想去第二家了!”一名美女吃了满满一大碗豆腐，还有点意犹未尽。
　　上午9点多钟，满满两大筛子豆腐已经销售一空。店主人苏日新正和爱人马萍萍顾不上休息，准备制作当天第三筛子豆腐。“早晨不到六点，就开始招呼顾客吃豆腐，至少有二三百人吧。差一点就把我抢了!”

　　作为一名土生土长的岚山人，马萍萍有点男人性格，说起话来快人快语，一看就是个麻利人。
　　岚山位于海州湾畔，而海州湾是中国八大渔场之一。独特的地理优势，使安东卫干鲜海货市场成为江北最大的干鲜海货市场，旺季时整个市场一天交易额能突破一个小目标。有人的地方就有生意可做，老苏和爱人也正是瞅准了这一商机，在海货城一角，开了第二家豆腐店。

　　当大多数人们还在睡梦中时，海货城已是灯火通明、人声鼎沸，一片“热火朝天”景象。凌晨两点，老苏就要和爱人赶到店里，将头天浸泡、水磨好的豆腐汁子倒入几口特大锅里，开始点火煮汁。

　　煮汁要用特大锅，全程火候控制极为重要，火候小了，则豆腐会有豆腥味;火候大了，会有焦糊苦味。

　　煮好的豆汁倒入几个大盆里，老苏和爱人一人一个塑料瓶和一柄长勺，开始施展“魔法”。在日照沿海地区，人们制作豆腐是使用盐田卤池的卤水。所谓“卤水点豆腐，一物降一物”。随着卤水缓缓地滴入盛满豆汁的大盆里，神奇的一幕发生了，随着长柄勺子的转动，乳白的豆汁凝结成小碎块豆脑，豆脑也会随着每次点卤，慢慢凝成大块。

　　老苏从里间拿出一个干爽的包袱，平铺在一个大竹筛子里。凝结成块的豆脑，被倒入竹筛里，经过10多分钟的压制—当地人称之为“压豆腐”。

　　上午11点，白细柔嫩的岚山豆腐就做好了。

　　这一筛子豆腐，是要运往老苏的老店售卖。可还没等老苏喘口气，新店里已经有2名老主顾慕名前来，要买40块钱的豆腐。老苏爱人马萍萍手脚麻利的，盛了4个塑料盒，将顾客招呼完，两口子赶紧喊来一名小伙子帮忙，将一筛子豆腐搬运到三轮车上。
　　老店距离新店大约有500米距离，老苏拐过一个路口，三四分钟就到了老店门口。爱人马萍萍骑着电动车，也几乎同时到达。

　　一百多斤的豆腐，被老苏等几个人抬进店里。店里柜台前早已围了一大圈人，不少老主顾开始自己动手，根据自己的口味喜好，调制蘸料。一名老人坦言，自己在老店里等了半个多小时，“就好这一口，吃豆腐必须配上蟹酱，比起海参鲅鱼好吃多了!”说罢，自己找一个大碗，倒入半碗蟹酱、虾酱，放入两勺葱花，再倒上点儿芝麻盐、辣椒末，然后再找个小碗，来点切好的萝卜头子，岚山人最爱的灵魂伴侣就齐活了。

　　值得一提的是，除了满满一大碗的鲜嫩豆腐四块钱之外，那些神仙蘸料和小咸菜是免费的。怪不得有人说，四块钱吃饱，十块钱吃不了。除了豆腐，岚山手工大煎饼、水煎包和油条，都是论个卖。10块钱能让你吃得心满意足，如果去岚山游玩，请客吃豆腐，那真是既有面子，又经济实惠!

　　在岚山，人们吃豆腐一定要加调料，岚山人把浆状的蟹酱、虾酱等调料统称为“蘸水”，根据自己的口味调制“蘸水”，而岚山豆腐的灵魂伴侣则是蟹酱蘸水。

　　老苏店里的蟹酱、虾酱都是自制的。每年的秋天，老苏都要制作上万斤的蟹酱、虾酱，经密封发酵半年，蟹酱、虾酱的鲜香就完美地释放出来。不少食客在吃饱喝足之余，都会顺手买一点蟹酱、蟹酱和嫩豆腐，带回家分享给亲朋好友。

　　喜欢吃豆腐新庆山泉水豆腐坊的朋友，可以趁着明媚春光，约上三五好友，到岚山大快朵颐。记得，一定要品尝一下岚山的神仙蘸料哟!