厨房环境干净整洁，配备了保鲜柜、消毒柜等设施，粗加工间、烹饪间、凉菜间、消毒间严格分开，洗菜池、洗肉池、洗鱼池分开并贴标识，各操作间都安装上了摄像头，餐厅公共区安装了大屏幕显示器，让前来就餐的消费者一眼就能看到后厨的卫生整洁及大厨们在操作间里翻炒烹炸的制作过程。这是记者日前在莒县部分餐馆见到的景象。一家饭馆老板底气十足地说：“我们要让顾客就餐时看着舒心，吃的更放心！”

　　据了解，这些餐馆都是按照日照市食品药品监督管理局推行的“清洁厨房”标准建设的。今年以来，日照市食品药品监管局牵头实施全市“清洁厨房”建设项目，作为2015年全市为民办实事重点项目之一，通过该项目实施，要求全市餐饮服务单位采用玻璃门、玻璃墙、玻璃窗，包括视频投放等方式，实现卫生整洁、标示清晰、生熟分开、窗明灯亮、无油无污的厨房卫生清洁要求，把餐饮企业的厨房向消费者展示，“晒出”自己的厨房，让消费者实时看到菜品制作的全过程，全民监管“舌尖上的安全”。

　　根据要求，莒县食品药品监管局充分宣传发动，精心组织实施，进行了摸底筛选，全县共筛选240家餐饮单位参与创建，分大、中、小型三个创建标准，并及时召开动员会议对创建清洁厨房单位负责人进行了业务培训，严格创建标准，靠上搞好督导，期间召开了全市为民办实事项目“清洁厨房”建设工作推进会，有力地促进了项目的顺利推进落实。

　　不只是餐饮经营业户，该县还筛选部分中小学校、幼儿园食堂进行了“清洁厨房”改造，家长和学生们可以很直观地看到学校的后厨情况，保障了学生们的饮食安全。

　　参与“清洁厨房”创建的莒县第一中学分管副校长陈淑新告诉记者：“莒县一中食堂承担着全校3000余名师生的餐饮服务工作，我们严格标准对学校食堂进行了升级改造，添置了新的厨房设备，安装了监控系统，通过清洁厨房创建工程，进一步提升了学校饮食卫生安全管理水平，受到学校师生和学生家长们的一致好评。”

　　“清洁厨房”创建达标后市财政给予资金补助，根据每处改造投入资金情况，给予3000元到1万元的奖补资金。目前，该县参与改造的240家餐饮单位“清洁厨房”已全部通过市级验收评定，共奖补资金88万元。“清洁厨房”打造可视化餐饮，让广大消费者参与监督，极大地促进了全市餐饮行业全面优化升级和健康发展，为市民创造了安全放心的饮食安全环境。

（刘江雪 张中昌）