蔬菜和水果能不能互相替换
来源：人民网-健康卫生频道 2014-05-28 23:59:00
我们时常听人们说，我今天吃了好多水果，就不用吃蔬菜了。或者是我今天吃了好多蔬菜，就不吃水果了。蔬菜和水果貌似有很多相通的地方，那到底二者能否替换呢？下面我们罗列了4个差异点来给大家看：
1、蔬菜中的矿物质和维生素含量普遍超过水果。
2、蔬菜在膳食中的摄入量大，提供了大部分的膳食纤维、维生素C和胡萝卜素，故水果不能替代蔬菜。
3、水果因不经过烹调加工，营养损失较少。
4、水果中含有有机酸和芳香物质，对提高食欲、改善消化吸收有利，故蔬菜也不能代替水果。
综述来看，蔬菜品种多于水果，多数蔬菜尤其是深色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维、植物化学物质的含量高于水果。水果中的碳水化合物、有机酸、和方向物质比新鲜蔬菜多，而且水果使用前不用加热，营养成分不受烹调因素的影响。【往期精彩内容回顾】
作者介绍：于良，自媒体营养师，人民网健康频道《小于营养“识”堂》专栏作者，全国十大金牌营养讲师，百度百科学术委员会成员，中央电视台等国内多家主流媒体特邀嘉宾。欢迎关注微信帐号“于良营养师”或者搜索“yuliangyys”。
初审编辑：张丽
责任编辑：王仕瑞
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