天津，自古因漕运而兴起，明永乐年间（1404年12月23日）正式筑城，是中国古代唯一有确切建城时间记录的城市，素有“河海要冲”和“畿辅门户”之称。历经600多年，造就了天津中西合璧、古今兼容的独特城市风貌。

　　至于吃，除了名扬天下的十八街麻花、狗不理包子，小吃还有猫不闻饺子和耳朵眼炸糕。不过，天津本地人对美食的依恋也像这座城市一样，喜欢怀旧而不失浪漫，曹记驴肉、冠生园八珍羊腿、大福来锅巴菜是他们的心头好，而传统的大菜八大碗、锅塌里脊、罾蹦鱼也是他们内心最不舍的情结。

　　地道美食 吃尽天津卫

　　有人说天津是一个寂寞的城市，小洋楼的繁华与热闹似乎随着北洋政府时代的结束，慢慢归于沉寂。不如北京宏伟大气，没有上海霓虹闪烁，不像重庆山重水复，但却最具有淡定气质。泡茶馆，听相声，这就是天津人享受小日子的乐趣。

　　据说很多吃货就是奔着吃才来到天津的，尽管津菜并未位列八大菜系之中。但天津人爱吃，会吃，也舍得吃。据说，乾隆下江南路过天津，尝过这里的美食之后，竟将黄马褂和五品顶戴花翎赐给厨师。由此可见，天津的美食确实是令人垂涎三尺。

　　传统大菜惹人垂涎

　　天津在2008年被评为最具有幸福感的城市，与吃不无关系。这个地处渤海湾，市区有海河流经，所以盛产鱼、虾、蟹。八大碗、四大扒、冬令四珍等筵席必备菜品，颇有几分酣畅的豪爽之气。

天津八大碗

　　八大碗酒席具有浓厚的乡土特色。每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大海碗。八碗前的凉碟酒肴，是六个或十二个干、鲜冷荤。 八大碗用料广泛、技法全面，有素有荤，多采用炒、溜、炖、煮、烩、炸、烧、靠、笃、氽等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。在红旗路与黄河道交叉口，有一个叫正宗八大碗的店，据说不错。北辰闫街有一个八大碗美食府，也有这道菜。

　　罾蹦鱼是津菜里的代表菜。整条鲤鱼裹着酱汁卧于盘中，仔细一看才发现，竟然带着鱼鳞食用。鱼鳞、鱼皮和鱼肉同时在口中发出清脆的声响，就连鱼骨都很酥脆。据说品尝这道菜最正宗的要数南开区密云路立交桥下的红旗饭庄，另外，天津菜馆和津菜典藏的这道菜也有很多人推荐。

　　银鱼紫蟹火锅是天津传统名菜之一。此菜主料选用被称为津沽“冬令四珍”中的银鱼、紫蟹，经煸炒，再熬制成鲜美的汤馔。银鱼选三岔河口所产，鲜嫩无腥味，熟食有秋黄瓜的清香味道。紫蟹选北塘所产，深紫色、皮薄、双层蟹盖。此汤的口味更加突出了银鱼和紫蟹的鲜美。推荐选择红旗饭庄和天津菜馆。

　　锅塌里脊原本是天津小吃，现在也摆上了大餐的桌子。与其他地方的锅塌里脊不同的是，天津的锅塌里脊要将去筋的里脊切成4厘米长的薄片，而其他的则是长10厘米、宽7厘米的大片。当地人比较推崇的店是巷子深、烤一绝餐馆、得意酒楼、天穆以及西北角的回民饭馆。

锅塌里脊

　　九转大肠据说是仿照山东名菜“九转肥肠”而烹制，面筋制作的“肥肠”颜色和形状酷似真的肥肠，有以假乱真的效果。老天津会推荐去红旗饭庄河西店和狗不理山东路店。传说，掌勺的师傅若没有深厚的功力，炒不出九转大肠这油光■亮的糖色。

清炒河虾仁

　　清炒河虾仁这个家常菜也是老天津极力推荐的，天津菜馆的出品值得推荐。这道菜用新鲜河虾，剥壳，一般会放点豆苗，炒豆苗时淋点料酒，可去除生味且有提香功能，使炒好的豆苗更翠绿。河虾仁虽小，但是甜嫩而且清脆爽口，比带壳或者干虾清炒好吃很多。