蔬菜、豆制品的毛利率最高 

肉类的利润并不高

烧烤海鲜是日照夏季餐饮最火爆的项目

吃烧烤，也得讲究性价比。

大众网日照7月7日讯（记者 张希嘉）夏季日照餐饮中，最火爆的当属海鲜烧烤。对于这样一个行业，食客们既了解又陌生。了解是因为熟悉的口味，陌生则是好奇烧烤摊在一个夏天内到底能赚多少钱。近日，记者走访多家烧烤店进行了了解。

记者通过朋友介绍，分别探访了位于日照市区海滨四路、济南路和昭阳路的三家烧烤店面。不过，虽是朋友介绍，三位店主还是对记者的询问有些“戒备”，费了不少功夫，才问出了一些详情。

海鲜赚钱，但保鲜难，风险大

相比于其他内陆城市，日照烧烤的优势在于海鲜，而海鲜恰恰是烧烤店主们最纠结的项目。

一般来说，海鲜的毛利润非常高。蛤蜊、烤鱼、鱿鱼、对虾、生蚝等海鲜类，进价高，卖价也高。比如说蛤蜊，进货价在几元钱每斤，上桌后，最高能卖到20元每斤。而一些烤鱼类的海鲜，毛利润率至少在200%以上。

虽然利润高，但烧烤海鲜的风险却很大。店主告诉记者，夏季海鲜难以保鲜容易变质，变质后，味道大相径庭，而且容易让顾客拉肚子，极少有商家愿意冒险在海鲜上“做手脚”。顾客的口味不相同，进货多少不好把握，这都会影响生意，大批量进货卖不出去，就“砸”手里了。

所以说，卖海鲜虽然赚钱，但风险也大。

肉类利润最低，但出货量大

包括记者在内，很多市民认为羊肉、猪肉、牛肉等肉类，应该是烧烤店最赚钱的项目，其实不然。

店主简单的向记者算了一笔账，五花肉在10元每斤左右，顾客现在的要求很高，一串就那么几块肉的情况肯定行不通了。去掉一些卖相不好的肉后，1斤肉也就穿个二十几串。加上炭火费、肉料腌制费、竹签费、人工费等等，如果卖1.5元每串的话，每串毛利率在30%以内，只能靠量大赚钱。

店主告诉记者，肉类中，羊肉、猪肉、牛肉本身的进货价格很高，赚不出高毛利润，反倒是鸡翅、鸡尖、鸡柳一类的禽类肉类毛利润较高。

蔬菜利润最高，基本等于白赚

相比于海鲜、肉类，虽然蔬菜本身的卖价低，但毛利润却是最高的。店主告诉记者，韭菜、辣椒、茄子、土豆等蔬菜，按串来算的话成本都在5毛以下，有些甚至仅有一两毛，而卖到一元、两元一串却很正常。

例如，现在的韭菜都是按盘卖，一盘成本在2元左右，卖6元，毛利润就是4元。按照店面一天30桌计算，如果每天点上30份，一个夏天三个月就是2700份，光卖韭菜一个夏天就能获得接近1万多元的毛利润。

同样，花生和毛豆的利润也十分可观。一盘可口的花生毛豆，从腌制、煮熟到上桌，费用在3元左右，便宜点卖5元，贵点卖8元，毛利润很高。

酒类很赚钱

烧烤店的酒类消耗比较大，尤其以啤酒为主，饮料为辅。

以瓶装的青岛啤酒为例，大批量进价不到3元，销售在5元左右。灌装可口可乐进价接近2元，销售在4元左右。

一个夏天到底赚多少？

那么问题来了，每个餐品都赚钱，烧烤店得赚翻了吧，那么到底一个夏天能赚多少钱呢？其中一位店主帮记者算了一笔明白账。

房租方面，按照昭阳路上的烧烤店计算，200平的店面租金在11000元/月，如果仅算三个月的话，就要支付3万多元。

人工方面，烧烤师傅2位，每月5000元的工资，服务保洁员是三个大学生，每月2000元的工资。这样三个月下来，工资就要花掉近5万元。

物料成本方面，装修维护费、炭火费、竹签费、作料费、水费、电费、所有食品的成本费，在这三个月内会消耗大约8万元左右。

店内20桌，假设每天爆满，每桌消费在150元，三个月的销售额在27万元左右。去掉上面算出的成本16万元，三个月能毛利润能在接近11万元左右。当然，税费等其他费用还没有算在内。

用这位店主的话说，烧烤确实赚钱，三个月能赚出一年的吃喝，但确实也是豁上身体在赚钱。起早贪黑不说，还经常被烟烤得眼疼。当然，赚不赚钱还与自身的口味与经营方式有关。 

简单的说，以后咱去吃烧烤，别“傻乎乎”地一直吃蒜瓣、茄子了，多点肉和海鲜吧，这些“性价比”最高！当然，对烧烤摊主也热情点，赚点“油烟钱”也不容易。