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“重庆小面”风刮到日照 半年新开30多家店

来源:半岛都市报   作者:   2015-04-17 15:17:00

 

每到饭点,店内总是爆满 

 

面馆内特色的调味瓶 

 

店内装修 

 

最受欢迎的豌杂小面 

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食客们纷纷慕名前来品尝 

    专题: “重庆小面”闯日照

    一碗面条全凭调料来提味儿,先调好调料,再放入面条,麻辣当先,面条劲道,汤鲜而厚味,是对重庆小面的最佳诠释。对吃惯了“清一色”食物的北方人来说,麻辣的重庆小面一经出现,立即刺激了日照人的味蕾,他们开始钟情于这种新鲜的味道。这也促成了重庆小面在日照的遍地开花。据不完全统计,日照在半年时间内,开业了30多家重庆小面。对此,不少业内人士开始担忧,竞争激烈致发展场面失控,品牌与购买配方的不同造成了味道良莠不齐……甚至有业内人士对日照“重庆小面”的未来并不看好,称其发展撑不过两年。重庆小面在失去了新鲜感之后,如何才能越走越远呢?

    “重庆小面”搅动港城餐饮

    “听说刚开了一家重庆小面味道不错,我们去尝尝吧!”“前两天又开了一家重庆小面!”……年前,“重庆小面”成为港城人们讨论频率最高的一个词,“重庆小面”这道外来菜一时间搅动了港城的餐饮业,不少商家纷沓而至,都想来分一杯羹。

    据了解,“重庆小面”主打面招牌,菜品单一,分加盟和自营两种方式经营。自第一家重庆小面落户日照以来,就赢得港城人的喜爱。据业内人士介绍,截止到目前,日照的“重庆小面”至少有30家,其中,海曲路上至少3家,北京路上1家,海滨五路、海滨三路分布着3家,黄海一路上3家,大学城至少4家。

    “开得太多了,都不知道要到哪家吃,吃的次数多了,现在都有点腻了。”14日上午,市民王女士对记者说,自己曾对“重庆小面”情有独钟,几乎每家新开的店都会去尝试一下,但随着店面的增多,味道的差异,使自己对“重庆小面”已没有最初那么痴迷了,现在去吃面的频率也由每周两次改为每月两次。采访中与王女士持相同意见的市民不在少数。

    “重庆小面”一时间风靡港城,店面的增多造成客人分流。“1月份我的店面刚开起来的时候就有十几家店在装修了,年后一下子涌上来20多家店,生意下滑立竿见影,我干脆把店给转了。”曾经营过重庆小面的龚先生说,短时间内多家店面蜂拥而至,导致自己店内的营业额直接下降了50%,不得不及时抽身。

    徐先生作为泰安路上一位“重庆小面”的经营者向记者透露,现在的经营状况遭遇“滑铁卢”,来吃面的人减少,营业额降了10%。

    跟风开店能持续多久?

    记者在采访中了解到,外来菜通过加盟的方式出现在日照餐饮业不在少数,像“重庆鸡公煲”、“黄焖鸡米饭”等都有加盟店,在大部分重庆小面的店面招牌上也都留有加盟热线的醒目字眼。“小面全靠调料调味儿,碗底是味精、鸡精、酱油等20多种调味料,店开得越来越多,味道是一家一个样。陈先生作为业内人士,向记者透露,开店时专门到重庆请的师傅来店指导,调料也是从重庆配货,但有的个体户味道却不行。陈先生表示,加盟店与个体店共存,“重庆小面”的味道良莠不齐,这也在一定程度上拉低了小面的档次,让人感觉吃腻了。

    13日中午11点30分左右,恰逢中午饭时间,记者在海曲路、黄海一路、海滨五路等多处面店观察到,之前排队等座的现象已不复存在。

    “跟风现象太严重了,顶多还能撑两年。”泰安路上的徐先生表示,面对现在的趋势,对重庆小面的未来并不看好,只期待接下来的旅游季到来时,重庆小面能再火一把,而这期间,自己也正考虑别的项目,准备转行了。

    如何让小面“吃”得长久

    从新鲜事物到遍地开花,失去了新鲜感的重庆小面如何才能更长远地走下去?对此,记者采访了部分市民以及餐饮业内人士,他们给出了自己的看法。

    日照市餐饮行业协会秘书长张万军介绍,重庆小面源起南方,在日照如此火爆靠的就是“新鲜”二字,加上其火爆的口味征服了爱吃辣的日照市民。作为快餐界的一枝独秀,能在日照广开枝桠,可以在保持地道川味基础上,加以改进,以更好地融入日照人的生活。

    但是也有市民表示,他们之所以喜欢重庆小面,就是因为其不同于本地风味的独特味道。因为重庆小面属于快餐类,偶尔吃吃还可以,请客吃饭似乎太过单一,建议他们丰富菜品,可以引进一些重庆风味的特色菜,如重庆火锅、毛血旺等。

 

初审编辑:张丽
责任编辑:李雪
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