编者按：

　　减少不必要流动，为疫情防控做贡献。“就地过年”成为这个春节“新时尚”。心中有爱，哪里都是故乡！让我们一起就地过年，暖在日照！大众网日照即日起推出新春走基层特别策划，聚焦于发生在日照的新春故事，感受暖暖的日照年。

　　时间：2月16日

　　地点：莒县朱家凤鸣烧鸡店

　　大众网·海报新闻记者 邓丽伟 实习记者 杨玉莹 日照报道

　　百年老店 朱家烧鸡

　　一家烧煮，满街飘香

　　香气四溢，美味一绝

　　师傅热火朝天地赶制烧鸡

　　烧鸡出锅

　　色香味俱全

　　家喻户晓的美食“名片”

　　“一家烧煮，满街飘香。”正是莒县朱家凤鸣烧鸡店的真实写照。新春临近，熟食礼盒成为不少莒县人备年货的新选择。在后厨内，师傅一大早便开始热火朝天地赶制烧鸡，烧鸡混合着几十种药膳配料的老汤，香气四溢，美味一绝。

　　一道穿越百年的美食

　　穿越百年风雨，历尽沧桑岁月，经过代代传承，朱家凤鸣烧鸡，融入了太多的人间故事与情感记忆。朱家几代传人实践探索，精益求精，十几道传统工艺，几十种药膳配料，遵循古法制作，保证了朱家凤鸣烧鸡的百年品质和口碑。

　　烧鸡制作好后，只见师傅将卤肉锅锅盖掀开，一阵热腾腾的雾气混合着浓香，扑面而来。不一会儿工夫，热气微微散去，师傅动作麻利地将一只只烧鸡盛入盆里。漂亮的造型、嫩黄的色泽，口水勾留之际，表皮酥脆、肉里嫩滑的口感，令人妙不可言。

　　“这个过程需要进行两次，让烧鸡能够更好地入味儿。”师傅边操作着边说。作为一道色香味俱全的传统佳肴，朱家凤鸣烧鸡经十多道工序，辅之陈年老汤精致而成。它肉鲜味美、肥而不腻、烂而不散，其香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、极具食疗和保健功能。

　　一份独特匠心的制作

　　一方水土养一方人。同样，莒县山林众多，这也为鸡的个体散养与集约放养创造了良好的生态环境，保证了烧鸡制作的来源与品质。所以，生长期1年左右达3斤上下的健康草鸡，是制作朱家凤鸣烧鸡的最佳选择，不然太老则肉粗，太嫩则肉绵。

　　宰杀前一天要禁食饮水、以排空肠胃，减少污染，提高肉质。然后宰杀、加工、造型、上色、油炸、再配料熬煮，加入适量陈汤，不加任何化学添加剂。而个中操作，须严格工艺、一丝不苟。还有那百年循环的老汤，更是秘方熬制，孕育玄机。

　　这一独特的制作工艺，凝聚着几代朱家凤鸣烧鸡传人的智慧与才华。食材配料组合之间的融合、生发、聚变，便发生了奇妙的口感与营养变化，其色、香、味就形成了多元的层次，也凝练着时间深厚的况味。

　　一段历史美味的传承

　　“烧鸡还有吗？”“刚出锅的，还热乎着呢。”“给我来二十个！”“好嘞！”……临近春节，前来购买烧鸡的顾客络绎不绝，给店里增添了浓浓的“年味”。“现在我们平均一天大约能卖到六七十只。”店员说道。食客讲究的是“精细”二字，朱家凤鸣烧鸡店则恪守着“认真”的生意法则。

　　闻之浓香诱人，食之回味无穷。2019年6月，在莒县文化旅游节美食大赛评选中，朱家凤鸣烧鸡店的朱家凤鸣烧鸡菜品被评为“莒州名吃”。2020年被莒县旅游协会授予“会员单位”荣誉称号。朱家凤鸣烧鸡在传承的基础上，更加丰富了这一美食的文化内涵。

　　百年老字号承载着百姓们温暖的味觉记忆，正是有了这些老字号，新年过的才更有滋有味。在莒县人心中，朱家凤鸣烧鸡已成为餐桌上必不可少的一道美味，一张家喻户晓的美食“名片”。