豆妈营养早餐--3.20_健康

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豆妈营养早餐--3.20

来源：搜狐母婴作者：撰写 2016-03-21 16:33:00

　　今天早上的早餐是藜麦二米粥、小麦胚芽饼、莲藕杂蔬炒鸡蛋。同样是快手早餐，30分钟内可以准备完毕。小麦胚芽饼是豆子昨天晚上睡前钦点的，具体的营养价值和做法，我一一写出来吧~

　　藜麦二米粥：

　　准备大米和藜麦，一般我会放大米略多一点点，大概是6:4的比例，也可以做成1:1的比例。如果豆子幼儿园当天没有安排杂粮饭，早晚餐的时候我会给他吃些杂粮，也会考虑其他主食里的杂粮比例具体而定。给宝贝熬粥煮饭，最推荐的杂粮是小米、黄米和藜麦，因为非常容易消化吸收，即使是不满1岁的小宝贝也可以接受。小些的宝贝可以熬成烂粥或者打成米糊吃，大些的宝贝可以煮成二米软饭。关于藜麦的营养价值，前些天推荐的藜麦二米饭里有详细的叙述，这里再强调一下“藜麦，原产于南美洲安第斯山区，被古代印加人称为“粮食之母”。藜麦蛋白质品质媲美肉类，富含人体所必需各种氨基酸，其他谷物缺乏的赖氨酸同样含量丰富；同时各种矿物质、维生素含量齐全。因为其全面的营养价值被联合国粮农组织认为是“唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物”，推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。藜麦易熟易消化，因此同样适合给孩子食用。”大米和藜麦淘洗1~2遍，加适量的水，熬成烂粥即可。如果买的米和杂粮比较干净，不建议过分淘洗，因为会随着淘米水损失很多的B族维生素。早餐我一般会用电高压锅熬粥，比较节约时间而且会很软烂。

　　小麦胚芽饼

　　我们之所以反复强调精米白面缺乏营养，就是因为这些主食被过度加工，含维生素、矿物质、脂肪、蛋白质、膳食纤维等营养素的麸皮、胚芽等都被打磨去除。现在有单独售卖的小麦胚芽，其实就是我们吃的小麦的胚芽部分，含有丰富蛋白质、维生素B1、维生素E和一些优质脂肪，可以说是小麦里营养价值最高的一部分。大型超市就有售卖，网上也有很多，大家可以选购一些，添加到主食里增加主食的营养价值。

　　1）小麦胚芽粉和面粉1:（3~4）调配，倒入牛奶搅拌成稀糊状。其实一般做这个饼的时候我还会放入酵母发酵，这样可以增加B族维生素，也会让小麦胚芽和面粉更容易消化吸收。不过今天家里没有酵母了，早上6点多出门跑了3家超市都没开门，唉，当妈的真是不易。今天没有添加酵母发酵，口感会稍微硬一些，不过豆子还是很爱吃。想知道如何发酵制作的朋友可以点击文末的“阅读原文”参考我之前写过的一款类似食谱“奶香小米饼”，制作方法是一样的。

　　2）万能的电饼铛加热后，淋入一点点色拉油，用小勺舀出面糊，手固定不动，让面糊自由低落成圆形。等饼底基本成型后再翻面，把另一面煎熟。豆子要吃加葡萄干的饼，所以最后几块我又放了几颗葡萄干。这种饼会自带一些甜味，尤其是发酵后很明显，松软可口，非常好吃，很推荐大家试一试。

　　再放一张以前制作发酵的图，如果发酵的话，建议把面糊调配稀一点，因为发酵后面糊体积增大，会变得更加粘稠。如果觉得过于粘稠，再煎饼之前还可以再继续倒入牛奶略微搅拌下。看图片第二张就是发酵好的，面糊里会充满气泡，体积也会增大一些。

　　莲藕杂蔬炒鸡蛋

　　1）鸡蛋打散，加入少量水和盐打成蛋液，在油锅内炒熟备用。

　　2）莲藕、荷兰豆、胡萝卜洗好切成适当大小，银耳和木耳泡发后洗净，掰成小朵。

　　3）先把水烧开，滴入几滴色拉油，把莲藕、荷兰豆、胡萝卜焯水捞出备用，再把木耳和银耳焯水捞出。

　　4）锅内爆葱花后放入所有的蔬菜和木耳、银耳快速翻炒，加盐后再放入鸡蛋炒匀即可。

　　银耳是非常好的滋阴润肺的食物，春季气候回升，阳气生发，宝贝容易干燥上火。豆子如果有点突然干咳我就会准备此类的润肺食物给他吃，还有百合、萝卜、莲藕、杏仁等等。因为豆子不喜欢吃煮烂的银耳甜羹，所以我一般都是把银耳炒菜或者打成米糊给他吃。今天的菜肴就包含了莲藕和银耳，有滋阴润肺、生津止渴的作用。此外胡萝卜所提供的胡萝卜素进入人体后可以转化为维生素A，也有保护呼吸道粘膜和肠胃道的作用。荷兰豆VC、钾、胡萝卜素等含量也不错，膳食纤维丰富，还有增强人体消化和代谢的作用。木耳和银耳所含的多糖类物质，能提高人体抵抗能力。所以这道菜肴对于咳嗽的小朋友也有一定的调理作用，如果宝贝咳嗽特别厉害，还伴有发烧，可以把鸡蛋去掉，吃素炒的菜肴。

　　我还准备了千张，是我的早餐，来不及做饼的时候替代卷饼非常棒，又方便又好吃还补充了很多蛋白质和钙。只要稍微蒸一下或者焯水后捞出即可。豆子每次看到千张都要吃，图中是今天给豆子卷的千张蔬菜鸡蛋饼。