一周吃鸡蛋别超5个 这四类人别吃煎炒蛋
来源：大河网-河南商报 2016-03-15 14:31:00
本期主持人
河南商报记者 徐方方
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说起鸡蛋大家再熟悉不过，也都很肯定它的营养价值。但是，人一旦上了年纪免不了就会多项指标不正常，在这种情况下鸡蛋还能随便吃吗？网上流传的吃鸡蛋禁忌靠谱吗？听听专家怎么说。
高血压患者
一周吃蛋别超5个
血压高能不能每天都吃鸡蛋？郑州57岁的刘国柱被这个问题困扰。河南省人民医院营养科营养师文静说，高血压患者可每天吃1个鸡蛋，但最好在烹饪鸡蛋时少油少盐，可以将鸡蛋先做成嫩煮蛋，然后切碎，加一点调味汁拌一下吃；或者用少量水煮成荷包蛋，用一点儿酱油调味就行了。
河南中医药大学第一附属医院教授、博士生导师邵静建议，可每天吃一个鸡蛋，但一周最好不要超过5个。
这四类人别吃煎炒蛋
患有胆囊炎、胆结石的患者能不能吃鸡蛋？文静解释，鸡蛋中的蛋白质和脂肪确实有促进胆囊收缩的作用，但也并非完全不能吃鸡蛋。蛋清几乎不含脂肪（低于1%），也不含胆固醇，每天吃一个问题不大。
“关键是吃法。”文静提醒，这两类患者不适合吃油炒蛋、油煎蛋，但少量吃点蛋羹、蛋花汤可以，把鸡蛋与其他食物搭配，少量、多次地吃，这样对胆囊的刺激就比较小，同时身体也得到了鸡蛋的营养。
尿酸高或痛风患者也得注意，烹调鸡蛋时要避免油炒油煎。
煎炒蛋为何不招人待见？文静解释，煎炒会让身体摄入过多的油脂。还有，鸡蛋经过不当烹调之后，脂肪、胆固醇氧化并生成糖化蛋白产物，对人体健康可能产生潜在影响。特别是在身体的代谢能力下降之后，无法及时处理这些不利成分，可能成为致病隐患。
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鸡蛋和豆浆不能一起吃？
文静：这种说法是不对的。生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收。但是没有人喝生豆浆，平时我们饮用的熟豆浆的胰蛋白酶抑制物已被破坏，不起作用了。所以鸡蛋和豆浆一起吃没有问题。
茶叶蛋吃了对身体不好？
文静：据台湾的一项研究发现，制作茶叶蛋的时候，在加热卤制过程中，茶叶蛋的胆固醇氧化产物含量随着加热时间延长而不断升高。不过，酱油和茶叶本身并不是氧化的罪魁祸首，相反，它们都能提供抗氧化物质，减少蛋的氧化状况，所以茶叶蛋可以吃。
责任编辑：韩依晓
